走進行業唯一的國家重點實驗室——青島啤酒科研開發中心，只見上百臺各種類型的設備分布在多個實驗室，工作人員在儀器前聚精會神地做著實驗。“以消費者為中心，數字化研發已經成為我們新產品研發和產品優化的重要支撐。”青島啤酒科研中心產品研發及釀造技術研究室主任常宗明說。

 

青啤有一個“三疊加三解碼”的質量管理模式和新產品高效開發平臺，就是通過數字化實現了消費者需求解碼、產品解碼、工藝解碼。“每一步都有數據支撐，譬如消費者的感官評價指數，有醇酯比、果香等系列數字標準；產品典型風味物質，有醇類、酯類、有機酸類等多個數字標準；工藝技術方面，有酵母菌種、原料標準、配方標準、發酵工藝標準等。”常宗明對記者說，青啤科研中心已把近400種啤酒風味物質形成數字標準。

 

數字化讓青啤的新品研發更加精準。“正是數字指標精準化造就了風味各異的不同啤酒品類。”常宗明告訴記者，數字化驅動讓青啤的研發效率提高了3倍，可以快速滿足消費者個性化口味需求。

 

“青島啤酒獨創的風味圖譜解析能力，可以把消費者模糊的口味需求轉化為數字化指標，實現對消費者從‘素描畫像’到‘精準畫像’，將數字化指標轉化為青島啤酒獨特配方和釀造技術，滿足消費者多元化、個性化需求。”青島啤酒科研開發中心主任尹花說。