工業精釀對比圖
啤酒發展到了今天,已經成為了我們生活中必不可少飲品,無論是家人朋友小聚,還是自己獨酌,啤酒都扮演著一個重要的角色,既滿足了口腹之欲,又可以起到活躍氣氛的作用。但是隨著啤酒釀造技術的成熟,啤酒有了工業和精釀之分,這一改變,讓我們一時間對這兩種啤酒有了很多疑問?什么是“精釀”,什么是“工業”,這兩者有什么區別?今天我們就來看下兩者之間的區別。
 
 
啤酒制作原料
一. 用料不同
 
精釀啤酒在制作過程中只使用麥芽、酵母、啤酒花和水不會有任何添加劑。而且在用料上,麥芽更多,啤酒花更多,麥芽汁濃度更高(濃度高,口感豐富,有麥香)果啤除外,因為果啤會有果汁之類的添加物,來使啤酒擁有果香味。
 
工業啤酒釀造過程中,出于對成本控制和啤酒穩定性考慮,會在原料選取上,加入玉米、大米、淀粉和酶制劑。來減少麥芽的使用量節約成本,因此工業啤酒的麥汁濃度會比精釀啤酒低不少,原料成本也比精釀啤酒低。
 
 
發酵工資示意圖
二. 發酵工藝不同
 
精釀啤酒選用的釀酒工藝是艾爾工藝(Ale),在發酵過程中,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在10-20℃之間,發酵時間最少在半個月以上,并且在發酵結束后,不進行過濾和殺菌處理。
 
工業啤酒采用的是拉格工藝(Lager),在發酵過程中,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液下方,發酵溫度一般控制在10℃以下,發酵時間通常只有7天左右,在發酵結束后,還要經過過濾和巴氏殺菌處理。
 
 
不同口味的精釀啤酒
三.口味的不同
 
精釀啤酒因為釀造方式的特性,可以劃分成為很多的種類,每一種種類又有很多不同的口味,如果按照口味來選取精釀啤酒的話,能讓你挑到眼花繚亂。而且精釀啤酒因為麥芽用量高,發酵周期長,麥芽汁濃度高,且沒有過濾和殺菌這一過程,啤酒風味保留得較完整,麥芽香味醇厚。
 
工業啤酒在制作過程中,加入了大量的玉米、大米等原料,發酵的時間非常短,發酵得也不夠充分,并且還經過過濾和殺菌處理,因此麥芽汁濃度含量比較低,口感比較寡淡,啤酒的風味也比較清淡。而且所有的工業啤酒整體口感都比較相似。
 
 
四.保質時間不同
 
精釀啤酒在制作過程中,因為沒有進行過殺菌和過濾處理,所以不耐保存,保質期一般在幾天到幾十天不等,越早喝越好,因為放久了口感和酒質都會有明顯的下降。工業啤酒在制作過程中,經過了過濾和巴氏殺菌處理,保質期比較長,一般為1-2年,有些甚至可以達到數十年。
 
 


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